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糖尿病不敢吃淀粉 4秘诀聪明吃主食
  • 文章来源:互联网

    发表时间:2018-03-07

  糖尿病患者都知道,白饭、面包等淀粉类食物,容易使血糖在短时间内升高,因此许多糖尿病友不敢吃淀粉类,甚至误以为白饭吃得越少越好。不过,完全不吃主食类,恐增加肾脏负担,甚至造成酮酸中毒。营养师建议,透过4个小秘诀,选择低升糖指数(Glycemic Index;GI)的淀粉类食物,糖友也可以安心吃主食!

  如何正确饮食是许多糖尿病友烦恼的问题,其实,糖尿病患者和一般人一样,都应遵循均衡饮食的原则,只是糖友必须更加注意碳水化合物的摄取量,帮助控制血糖。因此,糖友也可以适量食用米饭、面条、马铃薯等富含淀粉的食物,只是要多注意升糖指数和进餐顺序。如果完全不吃主食,反而有害健康。

  不吃主食反害健康 小心增加身体负担

  营养师郑师嘉表示,碳水化合物是人体主要的能量来源,完全不摄取会造成能量不足,严重的话可能导致酮酸中毒。另外,不吃主食也可能造成血糖下降,导致肝脏必须重新生成葡萄糖,产生多余的含氮废物,造成肾脏的代谢负担。

  4秘诀挑选主食 低升糖指数好健康

  其实,并不是所有的主食类都会造成血糖上升,如果是糖尿病尚未并发肾病变前,建议糖友可以减少总碳水化合物的摄取量,或者选择低升糖指数(低GI)的食物,就能帮助控制餐后血糖,并且降低胰岛素阻抗、肥胖、心血管疾病。

  那么,怎么知道哪些食物属于低GI呢?郑师嘉营养师提出以下4个秘诀,帮助糖友正确挑选,健康吃主食。

  秘诀一/纤维含量

  纤维含量越高,升糖指数相对较低。含丰富膳食纤维的糙米,有助减缓淀粉的分解和吸收,其升糖指数就比白米低了许多。因此,在米饭的选择上,建议以糙米替代白米。

  秘诀二/是否加工

  以同样的食材来说,未经加工的原态食物,升糖指数通常比较低。比如,食材来源同样是马铃薯,清蒸马铃薯的膳食纤维含量较高,比起经过多重加工、精致度高的洋芋片,升糖指数就比较低。

  秘诀三/咀嚼次数

  口感较扎实的食物,因为富有嚼劲,需要咀嚼多次,消化速度也较慢,升糖指数往往也较低。举例来说,选择义大利麵就比油麵来得好。

  秘诀四/糊化程度

  糊化程度较高的食物,容易被肠胃吸收,升糖指数通常也比较高。比如,稀饭的升糖指数就大于干饭。

  除了尽量选择低升糖指数的食物,郑师嘉营养师提醒,糖友也可以透过进餐顺序,改善餐后血糖波动。国外实验发现,先吃蔬菜和蛋白质食物(比如肉、鱼、蛋),过15分钟之后再吃碳水化合物(米、麵等主食),平均餐后血糖有明显下降。

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